Gourmet Menu at La Bastide de Capelongue

À YVON

Truffe d’automne « incinatum » en croûte
Relevée d’un coulis de maïs à la mélisse
Pop-corn poivrés et feuille de pimprenelle
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Tartre de chevreuil au cresson de para & réduction de figues de Barbarie
Caviar osciètre impérial
Petites feuilles d’oseille en vinaigrette douce
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Tarte fine de champignons croustillante
Jus de noisette à l’arquebuse
Son velouté de cèpes comme un cappuccino
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Loup saisi à la fleur de sel de Camargue
Légère infusion à la sauge & chips d’orange
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Filet de cerf rôti aux graines d’amarante
Onctueuse purée de courge muscade
Un jus de cerf au clou de girofle
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Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de tomates vertes
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Les gâteries de notre pâtissier
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 Menu 210 euros
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AUX QUATRE VENTS

Pâté en croûte de gibier
Pistache verte et trompettes de la mort
Salade des champs de notre cueillette
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Butternut cuit minute et œuf de poule aux œufs de brochet fumé
Spiruline et santoline en condiment & fleur de perovskia
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Gâteau de congre gratiné et poireaux soufflés
Oignon de Simiane confit & infusion à la santoline
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Carré d’agneau saisi en cocotte et fumé au thym
Jus au serpolet des Claparèdes, Gratin de ma Grand-Mère
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Les gâteries de notre pâtissier
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Menu 140 euros
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DE RETOUR DE LA CUEILLETTE

This 3-course menu is made from products of the market and our garden.

85 euros
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