Dans le plus grand respect de la nature, Edouard Loubet adapte sa cuisine au cycle des saisons et si son restaurant n’est ouvert que huit mois par an, il propose six cartes différentes. Jardinier dans l’âme, un peu poète, un peu artiste, il choisit lui-même ses matières premières dans son jardin potager et entretient des liens privilégiés avec les petits producteurs pour offrir une cuisine bio 100 % Vaucluse.