Gourmet Menu at La Bastide de Capelongue

HOMMAGE À YVON

To begin with Édouard Loubet,
Let yourself be guided on the Luberon’s path

Maquereau fumé et caviar, osciètre impérial
Mousseline de chou-fleur à la bergamote & huile de mer
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Morille farcie et poêlée
D’autres compotées au vin jaune et oignons nouveaux
Sauce morille au gout de reviens-y !
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Salade de bébé cèdres « anémone de terre » à l’huile corail
Langoustine voilée et fumée au bois
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Asperges et ris de veau saisis à la marjolaine
Des nombrils de Vénus
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Rouget de roche farci et poché « bécasse de mer »
Jus marin infusé à l’achillée, navets fanes et radis confits
Printanière de fèves et petits pois
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Pigeon des Alpilles saisi au petit lait de roquette
Béatilles poêlées en tartelette
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Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
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Les gâteries de Notre pâtissier
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 Menu 210 euros
Without the langoustine et ris de veau dishes, 180 euros

Any change will be charged according to the menu
All the fares are VAT

AUX QUATRE VENTS

To begin with Édouard Loubet,
Let yourself be guided on the Luberon’s paths.

Petits pois & oignons nouveaux,
Œuf parfait de nos poules au genièvre
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Florentin de pied de veau croustillant
Velouté de petit pois à la chartreuse
Nuage de lait aux câpres & brocolis croquant
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Poireaux de fin d’hiver de notre jardin brûlés et farcis
Œufs de poisson volant croquants
Sauce blanquette à la verveine de mon potager infusée à la santoline
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Loup saisi à la fleur de sel de Camargue
Légère infusion à la sauge & chips d’orange
Tous les légumes du jardin en bouquetière
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Carré d’agneau saisi en cocotte et fumé au thym
Jus au Serpolet des Claparèdes et le gratin de ma grand-mère
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Les gâteries de notre pâtissier
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Menu 160 euros
Without the petits pois et loup dishes, 125 euros
Any change will be charged according to the menu
All the fares are VAT

DE RETOUR DE LA CUEILLETTE

This 3-course menu is made from products of the market and our garden.

85 euros
Any change will be charged according to the menu
All the fares are VAT

À LA CARTE

Salade de bébé cèdres « anémone de terre » à l’huile corail
Langoustine voilée et fumée au bois
64 euros 

Morille farcie et poêlée
D’autres comptées au vin jaune et oignons nouveaux
Sauce morille au goût de reviens-y !
68 euros

Asperges et ris de veau saisis à la marjolaine
Des nombrils de Vénus
52 euros

Artichaut poivrade de Petit Palais à la barigoule
Truffe, laurier
et romarin tartinés d’olive
45 euros
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Florentin de pied de veau croustillant
Velouté de petits pois à la Chartreuse
Nuage de lait aux câpres & brocolis croquants
32 euros

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Loup saisi à la fleur de sel de Camargue
Légère infusion à la sauge & chips d’orange
Tous les légumes du jardin en bouquetière
58 euros

Rouget de roche farci et poché « bécasse de mer »
Jus marin infusé à l’achillée, navets fanes et radis confits
Printanière de fèves et petits pois
68 euros

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Carré d’Agneau Saisi en Cocotte et Fumé au Thym
Jus au Serpolet des Claparèdes et le Gratin de ma Grand-Mère
72 euros

Pigeon des Alpilles saisi au petit lait de roquette
Béatilles poêlées en tartelette
78 euros

Pintade saisie & laquée aux graines de sésame noir
Asperge et purée de brocolis
Jus de pintade infusé à la coriandre et bonbon Jo

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Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
22 euros

DESSERTS
30 euros

Financier de roquette et chocolat au goût d’un Opéra
Champignon de Paris mariné à l’orange et fleur de roquette
Pistaches de Sicile & soupe de fraises
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Betterave rouge soufflée en sucre
Pêché mignon ! Un régal épicé
Pulpe de pruneaux & coulis de cassis au laurier
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Ananas Victoria au miel de châtaignier
Une crème glacée au persil
Chiboust d’iris et bourgeons au sirop, fleurs cristallisées en chips
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Soufflé au Cèdre des Crêtes du Haut Luberon
Crème Glacée aux Clous de Girofle
Mendiant Croquant et pousse de cèdre craquant