Gourmet Menu at La Bastide de Capelongue

À YVON

Truffe d’été “aestivum” en croûte
Relevée d’un coulis de maïs à la mélisse
Pop-corn poivré et feuille de pimprenelle
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Cœur de tournesol à la truffe d’été
Girolles en vinaigrette douce, un gaspacho d’herbes à la livèche
Rémoulade de bulbe râpé et pomme paille
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Rouget de roche en gros morceaux crus
Caviar osciètre impérial &caviar d’aubergine
Fleurs et feuilles de perovskia
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Saint-Pierre vapeur au cari
Un jus marin à l‘immortelle & ail nouveau fumé
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Filet de veau fermier à la sarriette
Tomates fumées au goût de rôti
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Le Banc de menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de tomates vertes
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Les gâteries de Notre pâtissier
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 Menu 210 euros
Any change will be charged according to the menu
All the fares are VAT

AUX QUATRE VENTS

Fleurs de courgettes farcies à l’estragon du Mexique
Velouté froid de courgettes à l’agastache anisée et fleurs de tagète
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Parterre de carottes de Bonnieux
Fraîcheur de basilic & fleurs de carotte sauvage
Pistou de Saint-Antoine en salade
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Loup saisi à la fleur de sel de Camargue
Légère infusion à la sauge & chips d’orange
Tous les légumes du jardin en bouquetière
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Mignon de porc fermier sauté en cocotte
À la rue à la rhubarbe
Premières grenailles croustillantes
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Les gâteries de notre pâtissier
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Menu 140 euros
Any change will be charged according to the menu
All the fares are VAT

DE RETOUR DE LA CUEILLETTE

This 3-course menu is made from products of the market and our garden.

85 euros
Any change will be charged according to the menu
All the fares are VAT

À LA CARTE

Truffe d’été “aestivum” en croûte
Relevée d’un coulis de maïs à la mélisse
Pop-corn poivré et feuille de pimprenelle
64 euros

Cœur de tournesol à la truffe d’été
Girolles en vinaigrette douce, un gaspacho d’herbes à la livèche
Rémoulade de bulbe râpé et pommes paille
42 euros

Fleurs de courgette farcies à l’estragon du Mexique
Velouté froid de courgettes à l’agastache anisée et fleurs de Tagète
46 euros

Rouget de roche en gros morceaux crus
Caviar osciètre impérial & caviar d’aubergines
Fleurs et feuilles de perovskia
90 euros

Écrevisses au lait d’amande de nos cueillettes
Blanc-manger amandons, santoline et jus de carcasses
58 euros

Loup saisi à la fleur de sel de Camargue
Légère infusion à la sauge & chips d’orange
Tous les légumes du jardin en bouquetière
72 euros

Saint-Pierre vapeur cari
Un jus marin à l’immortelle & ail nouveau fumé

Carré d’agneau saisi en cocotte et fumé au thym
Jus au serpolet des Claparèdes et le gratin de ma grand-mère
72 euros

Filet de veau fermier à la sarriette
Tomates fumées au goût de rôti, reposée à la rue
78 euros

Mignon de porc fermier sauté en cocotte
À la rue à la rhubarbe
Pommes de terre grenailles croustillantes
58 euros

Le banc des menuisiers du Luberon
Confiture de tomates vertes
22 euros

DESSERTS
30 euros

Sorbets et crèmes glacées d’un moment oublié
Minestrone de fruits et légumes à la livèche

Millefeuille de chocolat noir extra bitter
Mousse blanche à la sarriette
Son anglaise recuite au pralin

Poêlée d’abricots de Robion à la rue et pignon de pin
Crème glacée à la rue
Son clafoutis tiède et coulis d’abricots

Soufflé au cèdre des crêtes du Haut Luberon
Crème glacée aux clous de girofle
Mendiant croquant et pousse de cèdre craquant

Fraises des bois en millefeuille de cristalline
Brise crème blanche à la cardamome
Coulis de framboise à la bergamote de mon potager