Carte de Printemps de La Bastide de Capelongue

MENU HOMMAGE À YVON

Pour Commencer avec Édouard Loubet, Laissez-vous Guider sur les Sentiers du Luberon

Vieille et Caviar, le Roucas des Calanques de la Côte Bleue
Mousseline de Chou-fleur et Bergamote & Huile de Mer
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Morille Farcie Comme un Boudin Blanc
Onctueuse Émulsion de Morille et Nombril de Vénus
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Asperges Vertes de Bonnieux Relevées d’une Crème Tournée à la Sarriette
Son Jus à la Spiruline de Lioux
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Rouget de Roche Piqué au Lard Maigre, Vermicelle à la Crème de Rouget
Macération de Jeunes Pousses à l’Achillée
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Pause Provençale
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Carré d’Agneau Saisi en Cocotte et Fumé au Thym
Jus au Serpolet des Claparèdes
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Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
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Les Gâteries de Notre Pâtissier
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210 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

MENU AUX QUATRE VENTS

Pour Commencer avec Édouard Loubet,
Laissez-vous Guider sur les Sentiers du Luberon

Petits Pois & Oignons Nouveaux,
Œuf Parfait de Nos Poules au Genièvre
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Congre en Soufflé Gratiné et Poireaux à la Santoline
Œufs de Poisson Volant
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Pause Provençale
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Pintade Fermière Laquée au Sésame Noir, Jus à la Coriandre
Asperge Blanche de Maxime & Pommes Soufflées
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Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
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Les Gâteries de notre Pâtissier
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140 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

DE RETOUR DE LA CUEILLETTE

Au déjeuner

Quelques Salés aux Goûts de notre Cueillette

Suivi de Trois Services du Moment du Jardin et du Luberon

80 euros
Servi le midi en semaine
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

ENTRÉES

Petits Pois & Oignons Nouveaux,
Œuf Parfait de nos Poules au Genièvre
45€
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Asperges Vertes de Roques-Hautes Relevées d’une Crème Tournée à la Sarriette
Son Jus à la Spiruline de Lioux
52€
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Morille Farcie Comme un Boudin Blanc
Onctueuse Émulsion de Morille et Nombril de Vénus
60€
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Vieille et Caviar, le Roucas des Calanques de la Côte Bleue
Mousseline de Chou-fleur et Bergamote & Huile de Mer
120€

POISSONS

Loup Saisi sur Peau à la Fleur de Sel de Camargue
Infusion à la Sauge & Poudre d’Orange
65€
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Rouget de Roche Piqué au Lard Maigre, Vermicelle à la Crème de Rouget
Macération de Jeunes Pousses à l’Achillée
64€
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Congre en Soufflé Gratiné, des Poireaux à la Santoline Œufs de Poisson Volant
52€
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Cuisse de Grenouille en Gougeonettes, Purée d’Ail Nouveau
Chiffonnade d’Oseille, Jus au Mourons des Oiseaux
64€

VIANDES

Carré d’Agneau Saisi en Cocotte et Fumé au Thym
Jus au Serpolet des Claparèdes
72€
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Pintade Fermière Laquée au Sésame Noir, Jus à la Coriandre
Asperge Blanche de Maxime & Pommes Soufflées
54€
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Lapin Capucin Infusé à l’Achillée de MilleFeuilles
Aspic des Capucins, Fleurs de Panais & Fèves Croquantes, Jus à la Chartreuse
54€
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Ris de Veau Poêlé Croustillant, Purée de Pois et Pois Mange-Tout Mousse Marjolaine et Jus Infusé à la Mélisse
65€
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Onglet de Bœuf Black Angus et Échalotes Rôties, Jus Réduit Gentiane
Salade de Rampons et Oignons Frits
58€

FROMAGES

Le Banc de Menuisier & Fromages des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
22 euros

DESSERTS
30 euros

Tarte Chocolat Tiède à la Tanaisie
Sorbet Cacao Amer et Glace Chartreuse
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Fraises de Saison au Vinaigre Balsamique
Légère Mousse Café au Goût d’un Opéra
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Ananas Victoria Rôti au Sirop d’Iris et Glace Persil
Sabayon d’Iris et Fleurs Cristallisées
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Ensoleillée de Fruits Rouges à la Croque en Sucre
Feuilles de Sauge et Goutte de Vin
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Soufflé Parfumé au Cèdre et Glace Clou de Girofle
Mendiants et Baies des Sous-Bois