Carte de Fin d’Hiver de La Bastide de Capelongue

MENU HOMMAGE À YVON

Pour Commencer avec Édouard Loubet, Laissez-vous Guider sur les Sentiers du Luberon

Vielle et Caviar, le Roucas des Calanques de la Côte Bleue
Mousseline de Chou-Fleur et Huile de Mer
~~~
Artichauts Poivrade de Petit Palais à la Barigoule, Laurier et Romarin
Tartiné d’Olive
~~~
Asperge Verte de Sylvain, Un Beurre d’Oursins à la Sarriette
~~~
Barbue et Coques au Petit Épeautre de nos Collines de La Montagne de Lure
Tuile Croquante aux Épices d’Apt
~~~
Pause Provençale
~~~
Pigeon au Petit Lait de Roquette Ramassée par nos Soins
Tarte Sauvage d’Herbes et Béatilles
~~~
Le Banc de Menuisier et Fromages des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
~~~
Les Gâteries de Notre Pâtissier
~~~
210 euros
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

MENU AUX QUATRE VENTS

Pour Commencer avec Édouard Loubet, Laissez-vous Guider sur les Sentiers du Luberon

Œuf de Nos Poules et Lentilles de Sandrine Faucou au Genièvre
~~~
Congre en Soufflé Gratiné et Poireaux à la Santoline
~~~
Pause Provençale
~~~
Carré d’Agneau Saisie en Cocotte et Fumé au Thym
Jus au Serpolet des Claparèdes
~~~
Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
~~~
Les Gâteries de Notre Pâtissier
~~~
140 euros
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

DE RETOUR DE LA CUEILLETTE

Au déjeuner

Quelques Salés aux Goûts de notre Cueillette

Suivi de Trois Services du Moment du Jardin et du Luberon

Peut-être Composé en Menu Végétarien

80 euros
Servi le midi en semaine
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

ENTRÉES

Œuf de Nos Poules et Lentilles de Sandrine Faucou au Genièvre
45 euros
~~~
Asperges vertes de Sylvain, Un Beurre d’Oursins à la Sarriette
52 euros
~~~
Artichaut Poivrade de Petit Palais à la Barigoule, Laurier et Romarin
60 euros
~~~
Vielle et Caviar, le Roucas des Calanques de La Côte Bleue
Mousseline de Chou-Fleur et Huile de Mer
120 euros

POISSONS

Loup Rôti sur Peau à la Fleur de Sel de Camargue
Infusion à la Sauge & Poudre d’Orange
65 euros
~~~
Barbue et Coques au Petit Épeautre de Nos Collines de La Montagne de Lure
Tuile Croquante aux Épices d’Apt
60 euros
~~~
Congre en Soufflé Gratiné, des Poireaux à la Santoline
Œufs d’Oiseau Volant
52 euros
~~~
Rouget Barbet et Anchois à l’Orange
58 euros

VIANDES

Carré d’Agneau Saisi en Cocotte et Fumé au Thym
Jus au Serpolet des Claparèdes
72 euros
~~~
Pigeon au Petit Lait de Roquette Ramassée par nos Soins
Tarte Sauvage d’Herbes et Béatilles
68 euros
~~~
Ris de Veau Croustillant Pamplemousse à l’Eucalyptus
Pommes de Terre Soufflées et Mousseline de Persil Tubéreux
65 euros
~~~
Onglet de Bœuf Black Angus et Échalotes Rôties, Jus Réduit Gentiane
Une Salade de Rampons et Oignons Frits
58 euros

FROMAGES

Le Banc de Menuisier & Fromages des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
22 euros

DESSERTS
30 euros

« Souvenir d’Enfance »
Tatin Tiède de mon Grand-Père Yvon
Son Extrait de Café et Crème Glacée à la Noix, le Bâton du Pépé
~~~
Citron d’Hiver Coriandre en Omelette Norvégienne Flambée à la Chartreuse
~~~™
Noisettes et Chocolat en Cristalline
Confiture de Lait et Lait Croquant
~~~
Chocolat Jivara et Truffe d’Hiver
Une Ganache Chaude et Salée
~~~
Soufflé Parfumé au Cèdre et Glace au Clou de Girofle
Mendiants et Baies des Sous-Bois