Carte d’Été de La Bastide de Capelongue

MENU HOMMAGE À YVON

Pour Commencer avec Édouard Loubet, Laissez-vous Guider sur les Sentiers du Luberon
Et Quelques Grignotages

Truffe d’Été en Croûte
Relevée d’un Coulis de Maïs à la Mélisse et Pop-Corn
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Fleur de Courgette Farcie à l’Estragon du Mexique
Velouté d’Agastache Anisée et Fleurs de Tagète
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Ris de Veau Poêlé Croustillant et Jus de Carottes Fanes à la Mélisse
Mousse Marjolaine & Carottes de Bonnieux
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Saint-Pierre Confit au Beurre Noisette Mousseline de Chartreuse
& Œufs de Poisson Volant
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Pause Provençale
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Filet de Bœuf Charolais et Échalotes Rôties,
Jus Réduit Gentiane
Pissenlit, Pomme Soufflée et Oignons Frits
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Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
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Les Gâteries de Notre Pâtissier
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210 euros
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

MENU AUX QUATRE VENTS

Pour Commencer avec Édouard Loubet,
Laissez-vous Guider sur les Sentiers du Luberon
Et Quelques Grignotages

Complicité de Foie gras, l’un Confit, l’autre Poêlé
Confiture de Tomates Vertes & Feuilles de Stevia
Jus Caramélisé au Ratafia de Cyprès Infusé à la Verveine
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Soupe Glacée d’Agastache Anisée
Sa Mousseline de Girolles à la Truffe d’Été
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Gâteau de Congre Gratiné et Poireaux Soufflés
Oignon Simiane Confit & Infusion à la Santoline
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Pause Provençale
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Carré d’Agneau Saisi en Cocotte et Fumé au Thym
Jus au Serpolet des Claparèdes
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Les Gâteries de notre Pâtissier
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140 euros

Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

DE RETOUR DE LA CUEILLETTE

Au déjeuner

Quelques Salés aux Goûts de notre Cueillette

Suivis de Trois Services du Moment du Jardin et du Luberon

80 euros
Servi le midi en semaine
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

ENTRÉES

Truffe d’Été en Croûte
Relevée d’un Coulis de Maïs à la Mélisse et Pop-Corn
52 euros 
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Betterave Bolivar Rôtie au Goût de Terre Servie Froide
Une Émulsion de Gentiane au Café et Bouillon de Feuille à la Marjolaine
45 euros
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Fleurs de Courgette Farcies à l’Estragon du Mexique
Velouté Froid d’Agastache Anisée et Fleurs de Tagète
46 euros
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Cœur de Tournesol et Gaspacho de Tiges de Bourrache
Girolles en Vinaigrette et Truffe d’Été sur un Céleri Rémoulade
42 euros
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Complicité de Foie Gras, l’un Confit en Terrine à la Confiture de Tomates Vertes
L’autre Poêlé au Ratafia de Cyprès Infusé à la Verveine de notre Potager
68 euros

POISSONS

Congre Gratiné et Poireaux Soufflés
Oignon Simiane Confit Verveine et Santoline
52 euros
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Saint-Pierre Confit au Beurre Noisette et Mousseline de Chartreuse
& Œufs de Poisson Volant
58 euros
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Aspic de Belle Langoustine à l’Arquebuse
Fine Purée d’Artichauts à la Tanaisie des Jardins
72 euros
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Loup Saisi sur Peau à la Fleur de Sel de Camargue
Infusion à la Sauge & Chips Poudre d’Orange
65 euros

VIANDES

Filet de Bœuf en Croûte Fou d’Herbes & Râpés Lourmarinois
Jus de Bœuf Infusé à la Menthe de nos Cueillettes
76 euros
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Ris de Veau Poêlé Croustillant et Jus de Carottes Fanes à la Mélisse
Mousse Marjolaine & Carottes de Bonnieux
65 euros
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Pintade Fermière Laquée au Sésame Noir
Jus à la Coriandre & Pommes Soufflées
54 euros
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Carré d’Agneau Saisi en Cocotte et Fumé au Thym
Jus au Serpolet des Claparèdes
Le Gratin de ma Grand-Mère
72 euros

Les eaux Cryo que nous servons sont issues d’eaux rendues potables par traitements et gazéifiées par adjonction de gaz carbonique selon l’appellation en vigueur.
Nos viandes sont d’origine France et USA

 

FROMAGES

Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
22 euros

DESSERTS
30 euros

Croquant Coulant de Chocolat Amer
Anglaise Recuite au Fenouil
Mousseline Allégée de Noisettes & Poivre de Sichuan
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Poêlée de Figues au Fnü, Granité à l’Absinthe,
Crème Glacée à la Chartreuse de notre Potager
Une Pierrette à l’Anis Vert
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Entremets Jivara à la Truffe & Crumble de Truffe
Son Anglaise Recuite au Thym
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« Souvenir d’Enfance »
Tatin Tiède de mon Grand-Père Yvon
Son Extrait de Café et Crème Glacée à la Noix, le Bâton du Pépé
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Soufflé Parfumé au Cèdre et Glace Clou de Girofle
Des Mendiants et Baies des Sous-Bois