Carte d’Été de La Bastide de Capelongue

MENU HOMMAGE À YVON

Pour Commencer avec Édouard Loubet, Laissez-vous Guider sur les Sentiers du Luberon

Vieille et Caviar, le Roucas des Calanques de la Côte Bleue
Mousseline de Chou-fleur et Bergamote & Huile de Mer
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Truffe d’Eté «Tuber Aestivum» en Croûte
Relevée d’un Coulis de Maïs à la Mélisse et Pop-Corn
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Fleurs de Courgette Farcies à l’Estragon du Mexique
Velouté Froid de Courgettes à l’Agastache Anisée et Fleurs de Tagète
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Loup Saisi sur Peau à la Fleur de Sel de Camargue
Infusion à la Sauge & Poudre d’Orange
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Pause Provençale
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Carré d’Agneau Saisi en Cocotte et Fumé au Thym
Jus au Serpolet des Claparèdes
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Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
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Les Gâteries de Notre Pâtissier
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210 euros
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

MENU AUX QUATRE VENTS

Pour Commencer avec Édouard Loubet,
Laissez-vous Guider sur les Sentiers du Luberon

Petits Pois & Oignons Nouveaux,
Œuf Parfait de Nos Poules au Genièvre
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Congre en Soufflé Gratiné et Poireaux à la Santoline
Œufs de Poisson Volant
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Pause Provençale
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Pintade Fermière Laquée au Sésame Noir
Jus à la Coriandre & Pommes Soufflées
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Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
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Les Gâteries de notre Pâtissier
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140 euros
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

DE RETOUR DE LA CUEILLETTE

Au déjeuner

Quelques Salés aux Goûts de notre Cueillette

Suivi de Trois Services du Moment du Jardin et du Luberon

80 euros
Servi le midi en semaine
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

ENTRÉES

Petits Pois & Oignons Nouveaux,
Œuf Parfait de nos Poules au Genièvre
45 euros
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Truffe d’Eté «Tuber Aestivum» en Croûte
Relevée d’un Coulis de Maïs à la Mélisse et Pop-Corn
52 euros 
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Betterave Bolivar Rôtie au Goût de Terre Servie Froide
Une Émulsion de Gentiane au Café et Bouillon de Feuille à la Marjolaine
45 euros
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Vieille et Caviar, le Roucas des Calanques de la Côte Bleue
Mousseline de Chou-fleur et Bergamote & Huile de Mer
120 euros
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Fleurs de Courgette Farcies à l’Estragon du Mexique
Velouté Froid de Courgettes à l’Agastache Anisée et Fleurs de Tagète
46 euros

POISSONS

Loup Saisi sur Peau à la Fleur de Sel de Camargue
Infusion à la Sauge & Poudre d’Orange
65 euros
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Rouget de Roche Piqué au Lard Maigre, Vermicelle à la Crème de Rouget
Macération de Jeunes Pousses à l’Achillée
64 euros
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Congre en Soufflé Gratiné, des Poireaux à la Santoline
Œufs de Poisson Volant
52 euros
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Cuisse de Grenouille en Gougeonettes, Purée d’Ail Nouveau
Chiffonnade d’Oseille, Jus au Mourons des Oiseaux
64 euros

VIANDES

Carré d’Agneau Saisi en Cocotte et Fumé au Thym
Jus au Serpolet des Claparèdes
72 euros
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Pintade Fermière Laquée au Sésame Noir
Jus à la Coriandre & Pommes Soufflées
54 euros
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Lapin Capucin Infusé à l’Achillée de Millefeuilles
Aspic des Capucins, Fleurs de Panais & Fèves Croquantes, Jus à la Chartreuse
54 euros
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Ris de Veau Poêlé Croustillant, Purée de Pois et Pois Mange-Tout Mousse Marjolaine et Jus Infusé à la Mélisse
65 euros
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Onglet de Bœuf Black Angus et Échalotes Rôties, Jus Réduit Gentiane
Salade de Rampons et Oignons Frits
58 euros

Les eaux Cryo que nous servons sont issues d’eaux rendues potables par traitements et gazéifiées par adjonction de gaz carbonique selon l’appellation en vigueur.
Nos viandes sont d’origine France et USA

 

FROMAGES

Le Banc de Menuisier & Fromages des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
22 euros

DESSERTS
30 euros

Tarte Chocolat Tiède à la Tanaisie
Sorbet Cacao Amer et Glace Chartreuse
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Fraises de Saison au Vinaigre Balsamique
Légère Mousse Café au Goût d’un Opéra
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Poêlée d’Abricot de Robion à la Rue et Pignon de Pin
Crème Glacée à la Rue
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Ensoleillée de Fruits Rouges à la Croque en Sucre
Feuilles de Sauge et Goutte de Vin
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Soufflé Parfumé au Cèdre et Glace Clou de Girofle
Mendiants et Baies des Sous-Bois