Carte d’Automne de La Bastide de Capelongue

MENU HOMMAGE À YVON

Pour Commencer avec Édouard Loubet, Laissez-vous Guider sur les Sentiers du Luberon
Et Quelques Grignotages en Trois Services

Foie Gras en Terrine à la Confiture de Tomates Vertes et Plante à Sucre
& Poêlée à la Verveine, sa Gastrique au Cyprès
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Poêlée de Cèpes aux Arômes des Sous-Bois, Persil Plat et Pommes Soufflées
Soupe au Goût de Terre des Sous-Bois et Estragon du Mexique
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Butternut Cuit Minute et Œuf de Poule aux Œufs de Brochet Fumés
Spiruline et Santoline en Condiment & Fleur de Tagète
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Rouget de Roche en Gros Morceaux Crus aux Pépins de Framboises
À l’Huile de Fève, Fleurs et Feuilles de Perovskia et Jus de Bécasse
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Pause Provençale
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Filet de Chevreuil Saisi en Simple Jus de Cuisson
Pomme Calville Blanche Sautée à l’Immortelle & Confiture de Tomates Vertes
Cassolette de Cucurbitacées du Grand-Père Yvon
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Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
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Les Gâteries de Notre Pâtissier
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210 euros
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

DE RETOUR DE LA CUEILLETTE
Au déjeuner

Quelques Salés aux Goûts de Notre Cueillette
Suivis de Trois Services du Moment

Butternut Cuit Minute et Œuf de Poule aux Œufs de Brochet Fumés
Spiruline
et Santoline en Condiment & Fleur de Tagète
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Mijotée de Joue de Thon et Jus Marin à la Santoline
Des Fruits à Coque Condimentés d’Algues et d’Arquebuse
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Les Gâteries de Notre Pâtissier
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100 euros
Servi le midi en semaine
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

ENTRÉES

Rouget de Roche en Gros Morceaux Crus aux Pépins de Framboises
À l’Huile de Fève, Fleurs de Perovskia et Jus de Bécasse
58 euros 
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Butternut Cuit Minute et Œuf de Poule aux Œufs de Brochet Fumé
Spiruline et Santoline en Condiment & Fleur de Tagète
42 euros
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Poêlée de Cèpes aux Arôme des Sous-Bois, Persil Plat et Pommes Soufflées
Soupe au Goût de Terre des Sous-Bois et Estragon du Mexique
54 euros
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Foie gras en Terrine à la Confiture de Tomates Vertes et Plante à Sucre
& Poêlée à la Verveine, Sa Gastrique au Cyprès
68 euros

POISSONS

Saint-Pierre Étuvé au Beurre Noisette
Une Mousseline d’Artichauts à la Chartreuse
& Œufs de Poisson Volant
58 euros
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Mijotée de Joue de Thon et Jus Marin à la Santoline
Des Fruits à Coque Condimentés d’Algues et d’Arquebuse
68 euros
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Loup Saisi sur Peau à la Fleur de Sel de Camargue
Infusion à la Sauge & Poudre d’Orange
65 euros

VIANDES

Tourte de Faisan à la Rue, des Coings & des Figues Torréfiés
Un Jus de Faisan Corsé à l’Herbe d’Acha
58 euros
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Filet de Chevreuil Saisi en Pomme Calville Blanche Sautée à l’Immortelle
Cassolette de Cucurbitacées du Grand-Père Yvon
70 euros
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Carré d’Agneau Saisi en Cocotte et Fumé au Thym
Jus au Serpolet des Claparèdes et le Gratin de ma Grand-Mère
72 euros

Les eaux Cryo que nous servons sont issues d’eaux rendues potables par traitements et gazéifiées par adjonction de gaz carbonique selon l’appellation en vigueur.
Nos viandes sont d’origine France, UE et USA

 

FROMAGES

Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes et Huile d’Olive de Cucuron
22 euros

DESSERTS
30 euros

Entremets Jivara à la Truffe & Crumble de Truffe
Son Anglaise Recuite au Thym
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Gâteau de Potimarron de Petit Palais
Voile de Chocolat Amer
Jus, Ganache au Café & Dentelle de ses Pépins
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Croquant Coulant de Chocolat Amer
Anglaise Recuite au Fenouil
Mousseline Allégée de Noisettes & Poivre de Sichuan
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Soufflé Parfumé au Cèdre et Glace Clou de Girofle
Des Mendiants et Baies des Sous-Bois